หลักการทำงานของเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศค่อนข้างแยบยล หลักคือการไล่อากาศออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และบรรลุ-การเก็บรักษาในระยะยาว โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน: การดูดฝุ่น การปิดผนึก และอาจรวมถึงการเติมแก๊ส
คำอธิบายหลักการทำงานโดยละเอียด
การดูดฝุ่นและการกำจัดออกซิเจน: เครื่องใช้ปั๊มสุญญากาศอันทรงพลังเพื่อไล่อากาศออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ ส่งผลให้ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลง จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนเพื่อความอยู่รอดและการสืบพันธุ์ หลังจากการดูดฝุ่น กิจกรรมจะถูกยับยั้งอย่างมาก ทำให้อาหารมีโอกาสเน่าเสียน้อยลง
การปิดผนึกและการแยก: หลังจากการดูดฝุ่น การเปิดถุงบรรจุภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนทันทีและกดให้ปิดด้วยใบมีดปิดผนึกด้วยความร้อน- ทำให้เกิดเป็นซีลที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกเข้ามา
การเก็บรักษาการเติมแก๊ส (บางรุ่น): รุ่นขั้นสูงบางรุ่นจะฉีดก๊าซเฉื่อย เช่น ไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากการดูดฝุ่น จากนั้นจึงปิดผนึก สภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซนี้ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันอีกด้วย ส่งผลให้สามารถเก็บรักษาได้ดีกว่าการดูดฝุ่นแบบธรรมดา
ประเภทหลัก
ประเภทสูญญากาศภายนอก: หัวดูดสูญญากาศถูกแทรกเข้าไปในถุงบรรจุภัณฑ์เพื่อการอพยพ เหมาะสำหรับสิ่งของที่มีรูปร่างไม่ปกติหรือการใช้งานที่ต้องการระดับสุญญากาศที่สูงขึ้น
ประเภทสุญญากาศภายใน/ประเภทห้องสุญญากาศ: สินค้าและถุงบรรจุภัณฑ์จะถูกวางไว้ภายในห้องสุญญากาศทั้งหมด การดูดฝุ่นและการปิดผนึกจะดำเนินการหลังจากปิดฝาแล้ว ประสิทธิภาพสูง เหมาะสำหรับการผลิตจำนวนมาก
ข้อดีหลัก
ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมากโดยการยับยั้งจุลินทรีย์และชะลอการเกิดออกซิเดชัน
การรักษาคุณภาพ: ป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนรสชาติอันเนื่องมาจากการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยคงรสชาติและสารอาหารดั้งเดิมไว้
การป้องกันความชื้นและเชื้อรา: สภาพแวดล้อมสุญญากาศจะบล็อกความชื้นและเชื้อรา
ประหยัดพื้นที่: อากาศจะถูกเอาออก ส่งผลให้บรรจุภัณฑ์แน่นหนาขึ้น สะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง