หลักการทำงานของเครื่องบรรจุสูญญากาศอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
การบรรจุวัสดุ: วางอาหารที่จะบรรจุลงในถุงบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องเปิดของถุงเรียบและไม่มีรอยยับ-
กระบวนการสูญญากาศ: วางถุงบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอาหารไว้ในตำแหน่งที่กำหนดในห้องสุญญากาศ ปิดฝาห้องสุญญากาศแล้วกดให้แน่นเพื่อสร้างพื้นที่ปิดผนึก เริ่มปั๊มสุญญากาศ โดยแยกอากาศออกจากห้องสุญญากาศผ่านท่อสุญญากาศ ในขณะเดียวกันก็ดึงอากาศออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ด้วย เมื่อถึงระดับสุญญากาศที่กำหนดไว้ ปั๊มสุญญากาศจะหยุดทำงาน
การปิดผนึกด้วยความร้อน: ในระหว่างหรือหลังการประมวลผลแบบสุญญากาศ เทมเพลตการปิดผนึกด้วยความร้อนจะเคลื่อนลงด้านล่างใต้ตัวขับเคลื่อนของกระบอกสูบ โดยกดลงบนช่องเปิดของถุงบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบความร้อนจะเริ่มให้ความร้อน หลอมละลาย และปิดผนึกการเปิดถุงบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบควบคุมอุณหภูมิช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิความร้อนได้อย่างแม่นยำ หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปหรือความร้อนต่ำเกินไป หลังจากการปิดผนึกด้วยความร้อนเสร็จสิ้น เทมเพลตการปิดผนึกด้วยความร้อนจะเลื่อนขึ้นและออกจากถุงบรรจุภัณฑ์
อากาศกลับและการเปิดฝา:หลังจากการปิดผนึกด้วยความร้อน อากาศจะถูกฉีดเข้าไปในห้องสุญญากาศเพื่อคืนแรงดันภายในให้เท่ากับความดันบรรยากาศ ฝาห้องสุญญากาศจะยกขึ้นโดยอัตโนมัติภายใต้การกระทำของสปริงหรือกระบอกสูบแรงดึง ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการนำผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อออก
การทำงานตามรอบ: ห้องสุญญากาศจะถูกย้ายไปยังห้องสุญญากาศอีกห้องหนึ่ง (สำหรับเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบห้องคู่-หรือหลาย-) หรือเครื่องจะรอให้บรรจุภัณฑ์ถัดไปถูกใส่ในห้องสุญญากาศ (สำหรับเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบห้องเดียว-) ซึ่งเป็นการเริ่มกระบวนการทำงานถัดไป ห้องซ้ายและขวาหรือห้องสุญญากาศห้องเดียวทำงานสลับกัน โดยทำซ้ำวงจร